Dienstag, 21. Februar 2017

Vegane Macarons aus Aquafaba ( Kichererbsenwasser)

Hallo meine Lieben! 
Schon lange wollte ich mal vegane Macarons aus Kichererbsenwasser herstellen, denn aus Kichererbsen koche  fast jede Woche was leckeres. Also warum das Wasser wegschmeisen, wenn man daraus noch was tolles zaubern kann?  Die Anwendung ist kaum komplizierter als übliche Macarons Rezepte. Also probiert es doch mal aus.  

Macarons Vegan


Zutaten:

·        120g Kichererbsenwasser (ca. 1 Dose Kichererbsen)
·        80 gemahlene Mandeln (blanchiert
·        1 Teelöffel Zitronensaft
·        60g Zucker
·        evtl. etwas Lebensmittelfarbe ( Pulver oder Paste)


Gieße die Kichererbsen durch ein Sieb und fange das Abtropfwasser in einer Schale auf.
Wiege dir 120 g davon ab und gib es in einen Topf. Koche es bei hoher Stufe auf .
Lass es bei mittlerer Stufe auf 60 g einkochen. Dauert ca. 5-10 Minuten. Wiege es zur Sicherheit zwischendurch nach. Lass es anschließend für ca. 10 Minuten abkühlen

.
Mische Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel und mahle sie anschließend in einem Blitzhacker zu einem feinen "Mandelmehl".
Siebe die Mandel-Puderzucker Mischung in eine Schüssel. Bleiben zu viele Mandelstückchen hängen, mahle sie nochmals.
Gib dein reduziertes Kichererbsenwasser in die Rührschüssel einer Küchenmaschine und schlage es bei höchster Geschwindigkeit für ca. 3 Minuten auf, bis es schaumig wird. Gib dabei einen Teelöffel Zitronensaft dazu.
Lass nun den Zucker langsam, nach und nach, einrieseln. Schlage die Meringe in ca. 8 Minuten auf. Sie wird sehr fest, fast wie Marshmallowcreme.
Gib am Ende die gewünschte Lebensmittelfarbe hinzu und lass die Maschine solange weiterlaufen, bis die Meringe schön durchgefärbt ist.
Gib sie zur Mandelmischung  und hebe sie vorsichtig unter. 

Streiche den Teig dabei über den Schüsselboden aus.
Der fertige Teig fließt zäh vom Teigschaber.
Fülle ihn in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle (Ø 8mm).
Belege zwei Backbleche mit Backpapier oder verwende Backmatten für Macarons.
Spritze nun möglichst gleichmäßige Tupfen von ca. Ø 3,5 cm auf.
Klopfe mit dem Handballen kräftig von unten gegen das Backblech um die Oberfläche der Tupfen zu glätten und dafür zu sorgen, das Luftbläschen aus dem Teig entweichen können. Dafür brauchst du schon etwas kraft, der Teig ist recht zäh. Etwa 15-20 mal musst du unter das Backblech klopfen.

Lass die Tupfen nun für ca. 1,5 bis 2 Stunden antrocknen. Wenn du mit einem Finger auf die Oberfläche drückst, soll eine kleine Delle zurückbleiben. Heize den Backofen rechtzeitig auf 110°C bei Ober-/Unterhitze vor.
Schiebe die Macarons auf der zweiten Schiene von oben in den Backofen und backe sie für 30 Minuten. Öffne den Backofen dabei nicht. Stell den Backofen am Ende der Backzeit aus und lass die Macaron-Schalen darin für weitere 30 Minuten abkühlen.
Nimm sie aus dem Ofen und lass sie noch so lange auf einem Gitter abkühlen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Zeit zum Füllen.
Sortiere dir die Macaron-Schalen nach Größe.
Trage die Füllung am besten mit einem Spritzbeutel und Lochtülle auf.
Deckel drauf und ...
... für ca. 12-24 Stunden in einer luftdichten Dose in den Kühlschrank stellen.
 

Mittwoch, 2. November 2016

Walnuss-Caramell Muffins mit Biovegan Produkten

Vor ein  paar Wochen habe ich ein ganz tolles Testpaket der Firma Biovegan erhalten. 
Ich habe bereits einiges daraus getestet und wollte euch unbedingt ein paar Produkte vorstellen. Auch habe ich ein super leckeres Muffin Rezept für euch mit Gelinggarantie! :-) 
Ich habe die Muffins für meine Familie  zum Massen-Geburtstag gebacken den wir am Wochenende gefeiert haben. Denn 3 meiner Geschwister, 2 Schwägerinnen, meine Tochter und meine Nichte hatten Geburtstag die letzten Tage. Alle fanden die Muffins super lecker und waren ganz überrascht , dass sie Vegan waren. 
Ich habe von der Firma Biovegan folgende Produkte verwendet:

150g BIOVEGAN  Karamel Dessertsoße (250g - 3,99€)
1 x BIOVEGAN Backpulver  (5 Tüten - 0,99€)
1 x BIOVEGAN Vanille gemahlen (5 Tüten - 1,99€) oder 1/2 Bourbon Vanille Schoten (2 Bio Schoten 2,49€)


Da ich jede Menge Walnüsse aus meinem Garten gesammelt habe, habe ich in das Rezept auch Walnüsse gegeben. Natürlich kann man jede beliebige Nusssorte verwenden. 

Ich möchte euch aber gar nicht lange auf die Folter spannen, hier nun das Rezept:

12 Walnuss-Caramell-Muffins mit Zitronen-Topping VEGAN



Für den Teig:

200 g Mehl
100 g gehackte Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse...)
200 ml Hafermilch
80 ml  Mineralwasser
100 ml neutrales Öl
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
Vanille
Biovegan Backpulver


Für die Füllung:
Biovegan Karamel Dessertsoße


Für das Topping:
100g vegane Margarine
300 g Puderzucker
1 Bio Zitrone  oder 1 Beutel BIOVEGAN Zitronenschale


So wirds gemacht:
  • Das Backpulver unter das Mehl heben.
  • Alle Zutaten miteinander vermischen. Dabei sollte ein zähflüssiger Teig herauskommen. Falls er zu fest ist ein wenig mehr Flüssigkeit hinzugeben. Falls er zu flüssig ist mehr Nüsse oder Mehl hinzugeben. Anstatt der Hafermilch könnt ihr übrigens auch jede andere „Milchart“ nehmen.  
  • Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und etwa 1/3  mit dem Teig füllen.
  • Etwas  BIOVEGAN Karamel auf den Nussteig gießen und mit einer weiteren Schicht Teig bedecken.
  • Die Muffins für ca. 20 Minuten bei 180° C in den Ofen stellen. 





  • Für das Topping  Margarine in eine saubere  Küchenmaschine geben und  etwa zwei Minuten lang rühren bis sie sehr cremig ist. Nach und nach Puderzucker dazurühren.
  • Zitronenabrieb und  einen Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft zum Topping dazugeben. und nochmals verrühren.
  • Zum Schluss das Topping in einen Spritzbeutel geben mit einer Sterntülle rosenförmig auf die abgekühlten Muffins spritzen. Nach belieben mit Streusel dekorieren oder nochmals BIOVEGAN Karamell Desertsosse auf das Topping geben. 

Vielleicht probiert ihr dieses leckere Rezept mal nach. Würde mich über Berichte und Fotos eurer Kreationen freuen. 



Mittwoch, 4. Mai 2016

Marmorkuchen

Ich hab hier ein ganz leckeres Marmorkuchenrezept für euch. Der Kuchen wird sehr locker und saftig. Den gibt es bei uns bestimmt nun öfters! 

Zutaten:

200 g
Butter, weiche
160 gZucker
1 Pck.Bourbon-Vanillezucker
1 Msp.Zitronenschale, geriebene
2 ELRum
Eigelb
Eiweiß
1 Msp.Salz
120 gZucker
280 gWeizenmehl, 405er
1/2 Pck.Backpulver
100 mlMilch, lauwarme
20 gKakaopulver, klassisches dunkles
Puderzucker oder Kakao-Fettglasur
Zubereitung:

Die wirklich weiche Butter mit 160 g Zucker und Vanillezucker sowie etwas Zitronenabrieb und dem Rum cremig rühren. 
Eier trennen. Die Eidotter einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren.
Die 6 Eiweiß mit der Msp. Salz halbfest schlagen und mit den restlichen 120 g Zucker zu Schnee schlagen.
Mehl abwiegen, mit Backpulver mischen. Milch leicht anwärmen. Abwechselnd (etwa in 3 – 4 Schritten) zuerst etwas Mehl auf die Butter-Zucker-Eidotter-Masse sieben (geht gut mit einem großen Haarsieb), dann etwas lauwarme Milch dazugießen und eine Portion Eischnee darauf geben. Mit einem Holzlöffel, der idealerweise in der Mitte ein Loch hat, alles unterheben. (Das ist sehr wichtig – kein Rührgerät einsetzen.) 
Wenn alles untergehoben und sorgfältig vermischt ist (geht relativ leicht, da der Teig locker bleibt), die Kuchenform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Gut die Hälfte des Teigs in die Form füllen.
Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver dunkel färben. Dazu siebt man das Pulver in die verbliebene Teigmasse, um Klümpchen zu verhindern. Instantpulver würde ich nicht nehmen, da es sich im Teig nicht richtig auflöst. Klassisch ist einfach das dunkle Kakaopulver, wie es von unseren Großmüttern früher verwendet wurde.
Den dunklen Teig auf die helle Teigmasse in die Form füllen und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen. Beide Teigsorten vermischen sich dadurch zum Marmormuster.
Mit einer großen Fleisch- oder Grillgabel, die man leicht schräg hält, geht es besonders leicht und man erzielt dadurch ein perfektes Muster.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 – 160 °C Umluft ca. 60 Minuten backen. Im Ober-Unterhitze-Ofen würde ich ihn bei 180° backen.
Er soll jedenfalls keine zu harte Kruste kriegen und eher heller backen, damit er auf keinen Fall trocken wird. Man sollte natürlich die Stäbchenprobe machen.

Samstag, 13. Februar 2016

Käsekuchen Vegan!

Der leckerste Käsekuchen! (Vegan)

Zutaten

Für den Teig: 
300 g Mehl (Vollkorn-)
175 g Margarine
80g Rohrrohrzucker
2 Tl Backpulver

Für die Füllung: 
750 g Sojajoghurt
200g Sojasahne
200g Margarine
50g Zucker
1 Vanillezucker
1 Zitrone , Bio, abgeriebene Schale davon
1 EL Sojamehl, gehäuft
35g Speisestärke
Obst nach belieben (Dosen-Mandarinen, Kirschen im Glas)

Zubereitung:


Den Sojajoghurt 12 Stunden in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen. Man erhält dann 500 g Sojaquark.

Die Zutaten für den Teig verkneten und in eine 26er Springform drücken, dabei einen Rand hoch ziehen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Für die Quarkmasse die Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben. 
Die Masse in die Springform gießen und ca. 60-70 min. backen. Vollständig auskühlen lassen, erst dann wird die Masse fest!



Donnerstag, 28. Januar 2016

Schoki-Buttercreme!

Schoki-Buttercreme , Rezept von Sugar Heart! 


Diese Buttercreme eignet sich perfekt zum Einstreichen einer Torte, die mit Fondant eingedeckt werden soll.
Sie ist bei Zimmertemperatur schön weich und lässt sich sehr gut auftragen und glätten.
Gekühlt wird sie dann aber schön fest, was das Eindecken sehr erleichtert.

Zutaten:
200g dunkle Schoki
100ml Sahne
200g Butter

Zubereitung:
Die Sahne aufkochen und über die kleingehackte Schokolade gießen.
Kurz stehen lassen, bis die Schokolade schmilzt und dann langsam verrühren, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind (ggf. über einem Wasserbad weiter erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist).
Abkühlen lassen, bis die Schokolade anzieht - dabei immer wieder durchrühren.
Wenn sie nutella-artige Konsistenz hat ist, ist sie genug abgekühlt.
Die Butter fluffig aufschlagen, die Schokoladensahne dazugeben und aufschlagen, bis die Creme hell und cremig ist.

Variationen:

<3 statt dunkler Schokolade Kaffee-Sahne-Schokolade vom Discounter

Eher zum Füllen als zum Einstreichen unter Fondant eignen sich folgende Varianten:

<3 statt dunkler Schokolade 250g Vollmilchschokolade
<3 statt dunkler Schokolade 300g weiße Schokolade man kann unter diese Creme auch sehr gut noch etwas Lemoncurd unterrühren lecker ist auch etwas Zitronenabrieb
<3 statt dunkler Schokolade 300g Kinderschokolade oder andere gefüllte Schokolade


Montag, 11. Januar 2016

Dekoback Testbericht

Hey meine Lieben!


Letze Woche habe ich diese Torte komplett mit folgenden DekoBack Produkten dekoriert und war begeistert! 

 

Ich wollte unedingt mal diesen Rollfondant mit Vanille Geschmack ausprobieren und habe damit die Torte komplett eingekleidet! Ich habe davor aber noch den Fondant hellblau eingefärbt. 


Beim Öffnen der Packung ist mir der Vanille Geruch sehr positiv aufgefallen! Manchmal riecht Fondant etwas unangenehm, aber dieser duftet und schmeckt sehr gut nach BourbonVanille! Von der Farbe her ist er auf den ersten Blick etwas gelbstichiger als der normale Fondant.


Ich habe den Fondant dann erstmal gut durchgeknetet und dabei ist der Fondant auch weißer geworden. Hier das vorher-nachher Bild: 
Mit blauer Lebensmittelfarbe hab ich den Fondant hellblaub eingefärbt, da ich  eine hellblaue Torte wollte. 

Der Fondant ist etwas fester als mein üblicher Fondant aber er lässt sich dennoch gut kneten. Er lässt sich etwas schwieriger ausrollen  aber dafür reißt er nicht, ist elastisch und klebt nicht an den Händen. Ich hab schon  Fondant getestet der auf der Torte rissig geworden ist. Das ist mir mit Dekoback zum Glück noch nie passiert. Der Fondant hat einen leichten Glanz auf der Torte und man muss aufpassen dass man keine Fingerabdrücke hinterlässt. 
Ich hab da aber ein super Tipp: Zum  Glätten der Torte nehme ich zuerst einen Smoother, danach nehme ich  eine Kugel Fondant und streiche damit kleine Fältchen, Luftblasen und Fingerabdrücke ganz einfach  mit kreisenden Bewegungen raus. Das klappt richtig gut und man kann dadurch auch kleine Löcher  "rausbügeln".  

Das Feuerwehrauto und die Deko habe ich Dekoback Schokoladen Geschmack und Deco Choc ausgeschnitten:
 Von dem Schokoladen Fondant bin ich begeistert! Er riecht und schmeckt so schokoladig! Den braunen Schoko-Fondant hab ich mit schwarzer Lebensmittelfarbe gefärbt. Das hat super geklappt 
Die Deco Choc Modelierschokolade schmeckt nach weißer Schokolade und ist auch nicht so süß! Sie ist fester als Fondant und somit konnte ich die Konturen und auch die Zahl viel besser zuschneiden bzw ausstechen. Sie eignet sich außerdem hervorragend zum Formen essbarer Figuren oder zum Überziehen von Torten! Der Vorteil: Sie bleibt reißfest, elastisch und im Gegensatz zu Fondant ist die Modelierschokolade auch mit Sahne dekorierbar!  

Fazit: Ich bin begeistert von den DecoBack Produkten!  Ich werde öfter auf die Produkte zurückgreifen, vor allem da man sie schnell in vielen Supermärkten bekommt und nicht lange online bestellen muss! 




Mittwoch, 16. Dezember 2015

Vanillekipferl!

Heute hab ich mal eins meiner Lieblings "Gutsle" Rezepte gebacken ("Gutsle" =schwäbisch für Plätzchen).
Ich liebe Vanillekipferl und sie sind so einfach zuzubereiten und schmecke so lecker! 


Hier nun das Rezept:

560 g Mehl
160 g Zucker
400 g Butter oder Margarine
200 g Haselnüsse, gemahlen oder ERdnüsse
100 g Zucker
4 P. Vanillezucker oder eine Schote echte Vanille


Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten, 1 Std. kühlen, eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferln formt. Ich rolle erst immer Kugeln und rolle diese  zwischen beiden Handflächen zu kleinen Hörnchen die ich an den Enden etwas dünner rolle.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175° ca. 15 Min. goldgelb backen.


100 g Zucker und 4 P. Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und auskühlen lassen.


Die Vanillekipferl nach dem auskühlen schnell in Keksdosen verpacken, denn sonst sind sie schneller aufgefuttert als man schauen kann! ;-)